2023年龍海職業技術學校專業介紹：福建省龍海職業技術學校食品加工工藝專業人才培養方案
食品加工工藝專業人才培養方案
一、專業名稱及代碼
專業名稱：食品加工工藝
專業代碼：690101
二、入學要求
入學要求：初中畢業生或具有同等學歷者
三、修業年限
學制：三年
四、職業面向
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所屬專業大類 |
食品藥品與糧食大類 |
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服務面向 |
食品類 |
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就業崗位 |
食品烘焙工、酒類釀造工、食品包裝工、食品工藝技術員、食品檢驗員、食品安全品質控制、食品質量檢測 |
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職業資格證書 職業技能等級證書 |
農產品食品檢驗員 食品檢驗管理職業技能等級證書 辦公軟件應用操作專項職業能力證書 |
五、培養目標與培養規格
(一)培養目標
根據2019年國務院部發布的《國家職業教育改革實施方案》(職教20條)和閩教職成〔2019〕24號《福建省教育廳關于做好職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的通知》的有關規定和文件精神，本專業培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和職業素養，掌握食品加工工藝專業對應職業崗位必備的知識與技能，具有依據標準對產品中化學成分進行檢驗的能力，能在食品等行業的質量檢驗部門從事原料、中間體、產品、污染物等分析檢驗工作或實驗室管理一線工作，具備職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任生產、服務、管理一線工作的高素質勞動者和技術技能人才。
(二)培養規格
1.職業素養
(1)堅定擁護中國共產黨領導和我國社會主義制度，在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。
(2)崇尚憲法、遵守法律、遵規守紀;有社會責任感和參與意識。
(3)具有良好的職業道德和職業素養。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業，具有精益求精的工匠精神;尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力。
(4)具有質量意識、環保意識、安全意識、信息素養、創新精神。
(5)具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協作，與社會、自然和諧共處;具有職業生涯規劃意識，具有感受美、表現美、鑒賞美、創造美的能力，具有一定的審美和人文素養，能夠形成一兩項藝術特長或愛好。
(6)具有良好的身心素質和人文素養。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能。
(7)具有感受美、表現美、鑒賞美、創造美的能力，具有一定的審美和人文素養，能夠形成一兩項藝術特長或愛好。
(8)掌握一定的學習方法，具有良好的生活習慣、行為習慣和自我管理能力。
2.專業知識和技能
(1)掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優秀傳統文化知識;
(2)熟悉與本專業相關的法律法規以及環境保護、安全消防、清潔生產、文明生產等知識;
(3)熟悉基礎化學、食品生物化學、食品分析與檢驗、微生物基礎知識與發酵食品理化檢驗技術的基本知識和技能;
(4)掌握微生物發酵過程控制技術及染菌防治技術等基礎知識;
(5)掌握發酵食品生產設備工作原理及操作與維護等基本知識與技能;
(6)掌握焙烤食品、酒類、乳品飲料、發酵食品生產操作、典型食品工藝等基本知識;
(7)掌握食品分析檢驗等基本原理和基本操作;熟悉常見的分析儀器使用與維護;
(8)了解本專業所面向行業發展的新工藝、新技術、新裝備和新方法。
3.方法能力
(1)探究學習、分析問題和解決問題的能力;
(2)查閱和使用食品相關標準的能力;
(3)解決食品檢驗過程中實際問題能力;
(4)獨立學習新工藝、新技術的能力。
4.社會能力
(1)具備流暢的口頭表達能力、適應崗位變化的能力;
(2)具備企業管理及生產現場管理的基礎能力;
(3)有正確的人生觀、價值觀;有較高的道德修養，文明禮貌、遵紀守法、誠實守信;
(4)有高度的責任感，有嚴謹、認真、細致的工作作風;
(5)具有團隊精神和合作意識，具有一定的協調工作能力和組織管理能力;具備創新的基礎能力;
(6)有健康的體魄，良好的心理素質，有吃苦耐勞、甘于奉獻的精神;具有健康向上的生活態度。
六、課程設置及要求
(一)公共基礎課程
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序號 |
課程 名稱 |
課程目標 |
參考學時 |
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1 |
中國特色 社會主義 |
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，闡釋中國特色社會主義的開創與發展，明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位，闡明中國特色社會主義建設“五位一體”總體布局的基本內容，引導學生樹立對馬克思主義的信仰、對中國特色社會主義的信念、對中華民族偉大復興中國夢的信心，堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發展中國特色社會主義事業、建設社會主義現代化強國、實現中華民族偉大復興的奮斗之中。 |
36 |
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2 |
心理健康與職業生涯 |
基于社會發展對中職學生心理素質、職業生涯發展提出的新要求以及心理和諧、職業成才的培養目標，闡釋心理健康知識，引導學生樹立心理健康意識，掌握心理調適和職業生涯規劃的方法，幫助學生正確處理生活、學習、成長和求職就業中遇到的問題，培育自立自強、敬業樂群的心理品質和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態，根據社會發展需要和學生心理特點進行職業生涯指導，為職業生涯發展奠定基礎。 |
36 |
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3 |
哲學與人生 |
闡明馬克思主義哲學是科學的世界觀和方法論，講述辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義；闡述社會生活及個人成長中進行正確價值判斷和行為選擇的意義；引導學生弘揚和踐行社會主義核心價值觀，為學生成長奠定正確的世界觀、人生觀和價值觀基礎。 |
36 |
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4 |
職業道德與法治 |
著眼于提高中職學生的職業道德素質和法治素養，對學生進行職業道德和法治教育。幫助學生理解全面依法治國的總目標和基本要求，了解職業道德和法律規范，增強職業道德和法治意識，養成愛崗敬業、依法辦事的思維方式和行為習慣。 |
36 |
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5 |
語文 |
學生通過閱讀與欣賞、表達與交流及語文綜合實踐等活動，在語言理解與運用、思維發展與提升、審美發現與鑒賞、文化傳承與參與幾個方面都獲得持續發展，自覺弘揚社會主義核心價值觀，堅定文化自信，樹立正確的人生理想，涵養職業精神，為適應個人終身發展和社會發展需要提供支撐。 |
216 |
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6 |
數學 |
使學生進一步學習并掌握職業崗位和生活中所必要的數學基礎知識。培養學生的計算技能、計算工具使用技能和數據處理技能，培養學生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數學思維能力。引導學生逐步養成良好的學習習慣、實踐意識、創新意識，養成實事求是的科學態度。 |
144 |
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7 |
英語 |
中等職業學校英語課程要在九年義務教育基礎上，幫助學生進一步學習英語基礎知識，培養聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應用能力；激發和培養學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，養成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異，培養正確的情感、態度和價值觀。 |
180 |
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8 |
計算機 應用基礎 |
使學生進一步了解、掌握計算機應用基礎知識，提高學生計算機基本操作、辦公應用、網絡應用、多媒體技術應用等方面的技能，使學生初步具有利用計算機解決學習、工作、生活中常見問題的能力；使學生能夠根據職業需求運用計算機，體驗利用計算機技術獲取信息、處理信息、分析信息、發布信息的過程，逐漸養成獨立思考、主動探究的學習習慣，培養嚴謹的科學態度和團隊協作意識；使學生樹立知識產權意識，了解并能夠遵守社會公共道德規范和相關法律法規，自覺抵制不良信息，依法進行信息技術活動。 |
108 |
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9 |
公共 藝術 |
依據《中等職業學校藝術（音樂或美術）課程標準》開設，并注重培養學生掌握不同藝術門類的基本知識、技能和原理，增強學生藝術欣賞能力，提高學生文化品位和審美情趣。 |
36 |
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10 |
體育與健康 |
體育與健康課程是中等職業學校學生必修的一門公共基礎課。本課程的任務是：樹立“健康第一”的指導思想，傳授體育與健康的基本文化知識、體育技能和方法，通過科學指導和安排體育鍛煉過程，培養學生的健康人格、增強體能素質、提高綜合職業能力，養成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，提高生活質量，為全面促進學生身體健康、心理健康和社會適應能力服務。 |
144 |
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11 |
歷史 |
依據《中等職業學校歷史課程標準》開設，從歷史的角度了解和思考人與人、人與社會、人與自然的關系，增強歷史使命感和社會責任感；培育社會主義核心價值觀。 |
72 |
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12 |
物理 |
依據《中等職業學校物理課程標準》開設，使學生掌握必要的物理基礎知識和基本技能，激發學生探索自然、理解自然的興趣，培養學生的科學精神。 |
18 |
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13 |
電工基礎 |
學習常用的工廠電器的原理以及應用,學會電器線路圖常用電工測量儀表、工具和防護用具使用及維護,室內線路、架空線路和電纜線路的安裝敷設和使用維護。常用導線種類、選用與聯接方法,交流異步電動機類型、用途和運行控制、維護、安裝檢修。 |
36 |
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14 |
安全用電 |
學習安全用電基本常識、安全用電方法、安全用電基本要求等有關知識。 |
36 |
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15 |
軍訓 |
針對學生學前進行的思想和今后學習的指導性教育，同時通過軍訓來加強學生的組織紀律性以及培養團結合作的優良素質。 |
60 |
(二)專業(技能)課程
1.專業核心課
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課程 名稱 (課時) |
主要內容 |
能力要求 |
思政要求 |
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基 礎 化 學 (144) |
無機部分 主題一 原子結構與化學鍵 第一節 原子結構 第二節 元素周期表 第三節 化學鍵 主題二 化學反應及其規律 第一節氧化還原反應 第二節化學反應速率 第三節化學平衡 主題三 溶液與水溶液中的離子反應 第一節溶液組成的表示方法 第二節弱電解質的解離平衡 第三節水的離子積和溶液的PH 第四節離子反應和離子方程式 第五節鹽的水解 主題三 常見無機物及其應用； 第一節常見非金屬單質及其化合物 第二節常見金屬但直到及其化合物 有機部分 主題五 簡單有機化合物及其應用 第一節有機化合物的特點和分類 第二節烴 第三節烴的衍生物 主題六 常見生物分子及合成高分子化合物 第一節糖類 第二節蛋白質 第三節合成高分子的化合物 |
(1)識記無機化學術語和一些基本概念； (2)能進行有關化學基本量的換算； (3)能識讀元素周期表，了解主族元素位置、結構與性質之間的相互關系； (4)理解化學平衡、電離平衡基本規律和特點； (5)掌握氧化還原反應中的基本規律，能說出原電池和電解池的工作原理及其重要應用； (6)能說出常見元素（K、Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、O、S、Cl、Br、N、P等）單質及其化合物的性質； (7)能寫出常見的有機物（烷烴、烯烴、炔烴、脂環烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、糖類等）的名稱和結構簡式； (8)熟悉重要有機物的官能團特性和官能團間相互轉化的規律,能夠應用所學知識初步分析簡單有機化合物的結構和性質； (9)具備擴大和深化有機化學知識的自學能力 |
1.化學與創新中國： 介紹化學及技術發展所創造的五彩繽紛的物質世界，給人類衣食住行帶來的便利和便捷。 2.化學與健康中國： 引導學生關注食品安全、環境保護等社會問題，培養學生的科學態度與社會責任感。 3.化學與美好生活： 適時介紹我國歷史上對化學發展的貢獻，通過觀察化學反應現象和有規律的分子結構，展示化學的變化之美、結果之美，讓學生得到美的熏陶、美的體驗。 4.化學與強盛中國： 反映中國科技工作者和工程人員在“中華民族從站起來、富起來到強起來”進程中的巨大貢獻，增強學生的民族自豪感和社會責任感。 |
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基 本 檢 驗 基 礎 （36） |
第一部分 化學實驗及技能訓練 化學實驗室基礎知識 一、化學實驗室規 二、化學實驗室安全守則 三、化學實驗室意外事故的預防和處理 四、化學實驗室常用儀器的介紹 五、化學試劑 六、化學實驗報告的一般格式 化學實驗內容 實驗一、化學實驗室基本操作 實驗二、元素性質的遞變規律 實驗三、一定物質的量濃度的溶液的配制和稀釋 實驗四、化學反應速率和化學平衡 實驗五、溶液PH測定和緩沖溶液 實驗六、滴定基本操作一——儀器的準備、使用和稱量練習 實驗七、滴定基本操作訓練二——標準溶液的配制與標定 實驗八、食醋中總酸的測定 實驗九、幾種未知物質的鑒別 實驗十、常見有機化合物的性質 實驗十一、肥皂的制作 實驗十二、固體酒精的制備 第二部分拓展訓練及實驗技能 實訓一、國標中標準溶液的配制方法 實訓二、職業技能鑒定中化學實驗技能的應用 實訓三、粗食鹽的提純 實訓四、蛋殼中碳酸鈣含量的測定 第三部分 一、資料的收集整理 二、參觀與調查 三、生活實踐——家庭小實驗 |
(1)了解實驗室的安全知識和事故處理方法； (2)熟悉常見玻璃器皿及其用途，能按操作規范正確使用實驗室常用玻璃器皿； (3)熟悉化學試劑的等級分類和適用情況，能規范取用液體、固體試劑； (4)能對溶液的配制任務進行分析，學會溶液的配制方法（包括一定質量分數、物質的量濃度、質量濃度、體積比濃度溶液的配制）； (5)能夠選擇合適的密度計測量液體的密度； (6)能說出常見各類試紙的用途，并能規范使用； (7)能熟練進行蒸發、過濾、離子交換、萃取、蒸餾等純化操作； (8)能熟練規范使用電子天平，并對稱量過程的常見故障進行處理； (9)熟悉有效數字的修約和運算規則，能進行可疑值的檢驗與取舍，能正確進行數據處理； (10)能規范使用滴定管、容量瓶、比色管、吸管等常用容量分析儀器； (11)會對滴定管進行絕對校正，對容量瓶和滴定管進行相對校正； (12)了解熔點、密度、折光率、旋光度、電導率的測定意義和測定方法，能夠進行這些物理常數的測定。 |
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食 品 分 析 與 檢 驗(192)
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化學分析檢測： 一、酸堿滴定法測定物質含量 ①酸堿電離平衡 ②酸堿指示劑 ③滴定曲線及指示劑的選擇 ④酸堿滴定方式與應用 ⑤NaOH標準溶液的制備 ⑥HCl標準溶液的制備 二、配位滴定法測定的物質含量 ①EDTA及其分析特性 ②配位反應及配位平衡 ③金屬指示劑 ④配位滴定方式及其應用 ⑤EDTA標準溶液的制備 三、氧化還原滴定法測定物質含量 ①氧化還原平衡 ②氧化還原反應的條件 ③高錳酸鉀法 ④碘量法 ⑤重鉻酸鉀法 四、沉淀滴定法測定物質含量 ①沉淀溶解平衡 ②溶度積規則及應用 ③莫爾法 ④佛爾哈德法 ⑤法揚司法 五、重量分析法測定物質含量 ①重量分析法的分類及特點②試樣的溶解與沉淀 ③沉淀的過濾和洗滌 ④沉淀的烘干和灼燒 ⑤重量分析法的應用及結果計算 儀器分析檢測： 一、光度分析法 1.光度分析法的基本原理 2.分光光度計的基本組成和保養 3.可見分光光度法實驗技術 4.可見分光光度法的應用 5.目視比色法 6.紫外分光光度法及其應用 二、電位分析法 1.電位分析法的基本原理 2.指示電極和參比電極 3.直接電位法測定溶液pH 4.直接電位法測定溶液離子濃度 5.電位滴定法 三、原子吸收光譜分析法 1.原子吸收法的基本原理 2.原子吸收分光光度計 3.原子吸收光譜分析實驗技術 4.原子吸收法的干擾和消除技術 5.原子吸收法的定量方法 四、氣相色譜法 1.氣相色譜法原理 2.氣相色譜儀 3.氣相色譜分離操作條件的選擇 4.氣相色譜定性、定量方法 |
(1)識記四大滴定法中的基本概念、專有名詞、專業術語； (2)理解酸堿平衡、配位平衡、氧化還原平衡、沉淀溶解平衡的原理； (3)理解四大滴定法的測定原理，識記滴定反應的條件； (4)識記酸堿緩沖溶液的定義、組成和緩沖范圍； (5)會計算強酸、強堿、一元弱酸、弱堿、水解性鹽、緩沖溶液的pH； (6)了解滴定曲線的意義，能識讀酸堿滴定曲線； (7)能說出常用酸堿指示劑的變色范圍和指示劑的選擇原則； (8)識記酸堿滴定法可行性判斷依據； (9)能說出EDTA的組成及其與金屬離子的配位特性； (10)理解金屬指示劑的變色原理，識記金屬指示劑的選擇條件和常用指示劑的適用條件以及單一離子及混合離子的測定條件； (11)能說出電極電位、標準電極電位大小的含義； (12)能說出高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法以及碘量法的滴定條件、操作步驟和注意事項； (13)會用溶度積規則判斷沉淀的生成和溶解； (14)能說出莫爾法、佛爾哈德法、法揚司法的滴定條件和終點判斷方法； (15)能根據不同類型的滴定準確選擇合適的指示劑，并根據指示劑顏色的突躍正確判斷滴定終點； (16)能按國家標準制備HCl、NaOH、EDTA、Zn2+、KMnO4、K2Cr2O7、I2、Na2S2O3、AgNO3、NH4SCN標準溶液； (17)識記重量法的概念、類型和使用范圍； (18)能說出晶形與非晶形沉淀條件的選擇； (19)能識讀作業指導書，并根據指導書核對實驗儀器、實驗試劑和實驗室環境要求； (20)能根據標準，規范使用分析檢驗用具，運用滴定分析及重量分析方法進行物質含量的測定； (21)能規范填寫檢驗報告，正確處理數據、評價檢驗結果，會分析誤差產生的原因； (1)識記儀器分析法的基本內容和分類； (2)識記光度分析法的專業名詞、操作步驟； (3)能說出光度分析法的基本原理； (4)能說出分光光度計的基本組成和各部件的作用，能對其進行常規的保養和維護； (5)能用紫外可見光度分析法測定樣品（定性、定量）； (6)識記目視比色法的專業名詞、測定步驟和操作步驟； (7)能用目視比色分析法定量測定樣品； (8)能說出電位分析法的基本原理； (9)能說出酸度計的構造、使用方法和使用注意事項； (10)能識讀儀器和電極使用說明書； (11)能搭建測定裝置，正確選擇和使用電極按操作規程測定溶液的pH值或離子濃度； (12)理解電位滴定法的測定條件控制意義和控制方法，以及測定操作原理和操作步驟； (13)識記電位滴定法確定終點的方法； (14)能搭建測定裝置，正確選擇和使用電極，按操作規程完成電位滴定法的測定操作； (15)能針對不同的分析方法對樣品進行前處理； (16)能正確處理數據，準確報告結果； (17)能說出原子吸收儀、氣相色譜儀的組成和各部件的作用； (18)能簡述原子吸收法、氣相色譜法的原理、測定條件選擇、定性、定量分析的方法； (19)具備擴大和深化儀器分析技術的自學能力 |
1.提升學生分析問題、研究問題的能力，以及交流和協作的能力； 2.引導學生關注食品安全事件，樹立食品專業學生的責任心和使命感； 3.引導樹立學生實事求是、科學嚴謹、精益求精的學習和工作態度； 4.增強團隊合作意識，生態保護意識。
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食 品 質 量 管 理 (72) |
一、ISO22000食品安全管理體系的意義和基本術語 二、ISO22000的要求 三、ISO22000安全管理體系的建立 四、食品安全管理體系的工作方法與重點 五、ISO22000管理體系實施的基本原則 六、ISO 22000體系應用中前提方案的確定、實施與保持 七、ISO 22000體系中危害分析的實施、HACCP計劃 八、學習ISO9000族標準概論 九、ISO9000基礎和術語 十、八項質量管理原則 十一、ISO9001：2008標準的要求和理解要點 十二、ISO9001標準及ISO 22000標準在谷物加工企業建立、實施實例 十三、食品安全法律法規在ISO 22000標準中的應用 |
(1)能說出ISO22000食品安全管理體系的意義、基本術語以及要求； (2)了解建立ISO22000食品安全管理體系的程序、步驟，以及實施管理體系的基本原則、工作方法、工作重點； (3)能說出前提方案的確定與實施方法 (4)能說出危害因素辨識與評價方法； (5)能說出HACCP計劃的建立方案； (6)了解ISO9000族標準內審員和審核組長的職責； (7)能說出與審核員和與審核有關的原則； (8)了解審核方案的管理和策劃內部審核方案的要求； (9)掌握實施內部審核并報告審核結果的方法； (10)了解)ISO9001標準及ISO 22000標準在谷物加工企業建立、實施實例；
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1.引起學生關注食品安全問題，提高學生的專業素質； 2.樹立食品專業專業學生在未來的工作中把握食品質量管理的責任心； 3.樹立食品專業學生質量管理水平的信心； 4.了解最新的食品質量標準，緊跟時代的步伐，激發學生的創新思維； 5.提高學生法律意識，貫徹全面依法治國理念。 |
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食 品 原 料 學 (72) |
一、糧油食品原料 二、果蔬食品原料 三、畜產原料 四、水產食品原料 五、特產食品原料 六、安全食品原料生產與控制
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（1）了解糧油食品原料的籽粒結構與化學成分，糧油食品原料的種類及特性； （2）知道果蔬原料的種類，果蔬品質與品質評定； （3）了解畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，肉的成熟與變質；乳的成分及性質，乳的生成及其影響因素，禽蛋的組成、特性及分級； （4）知道水產食品原料的種類及特性，水產食品原料的化學成分及特性，能判斷魚貝類的死后變化和保鮮； （5）了解菌類食品原料種類及特性，其他特產食品原料種類及特性 （6）了解食品原料的危害來源及控制，安全畜產食品原料生產與控制，安全植物類食品原料生產與控制，安全水產食品原料生產與控制。 |
1.培養學生認真負責的、嚴謹細致的工作態度； 2.形成愛崗敬業、誠實守信、吃苦耐勞的職業道德； 3.通過各種食品原料特點弘揚井岡山精神，弘揚中華民族優秀傳統文化飲食、食品文化； 4.貫徹食品安全法，關注并保障食品安全，樹立食品安全的觀念。 |
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食 品 微 生 物 檢 驗 (120) |
一、高壓蒸汽滅菌鍋的使用 二、培養基的制備 三、顯微鏡的使用（革蘭氏染色） 四、菌落總數的檢驗 （GB 4789.2） 五、大腸菌群的檢驗 （GB 4789.3） 六、霉菌和酵母菌的檢驗 （GB 4789.15） 七、沙門氏菌的檢驗 （GB 4789.4） 八、志賀氏菌的檢驗 （GB 4789.5） 九、金黃色葡萄球菌的檢驗 （GB4789.10） |
(1)能解讀和規范執行食品行業標準； (2)了解微生物學基本知識，能說出食品中微生物污染及控制方法； (3)了解對應食品加工環節的衛生檢驗； (4)了解微生物檢驗室配置及安全知識； (5)能進行食品微生物檢驗所需樣品的采集與處理； (6)學會專項儀器（設備）的使用：高壓蒸汽滅菌鍋、培養箱、顯微鏡等； (7)能夠進行培養基的制備、菌落總數測定、大腸菌群測定、霉菌與酵母菌總數測定等； (8)能進行腸道致病菌、致病性球菌的檢驗 |
1.激勵學生發揚追求真理、敢于創新的科學精神； 2.關注細節、精益求精、嚴謹治學的態度； 3.樹立民族自豪感和使命感； 4.增強食品安全的大局觀，明確自己的社會責任； 5、增強團隊合作意識，生態保護意識。
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微 生 物 學 基 礎 (108) |
一、微生物的概念、特點 二、微生物學的研究內容和任務 三、微生物形態、結構、繁殖方式 四、微生物的培養 五、微生物菌種的選育與保藏 六、微生物與食品變質 七、微生物與食品保藏 八、微生物在食品發酵業中的應用 |
(1)識記微生物的概念、特點； (2)了解微生物學的研究對象、任務； (3)能說出細菌、酵母菌、霉菌的形態、大小、細胞結構和菌落特征、繁殖方式； (4)了解微生物在食品生物工藝中的地位和作用； (5)了解酵母菌和霉菌的生活史； (6)能說出食用菌的種類和結構特征； (7)識記微生物培養的基本知識； (8)能說出微生物生長的基本規律； (9)了解微生物和環境的關系； (10)了解食品腐敗變質的微生物原因 |
1.激發學生進行實踐的興趣，明白實踐出真知； 2.啟迪學生要有嚴謹認真、持之以恒的科學態度； 3.引導學生樹立民族自信和文化自信； 4.提高食品專業學生的社會責任感。 |
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食 品 加 工 工 藝 (156) |
一、食品品質變化與防止 二、食品的低溫處理 三、食品的熱處理與殺菌 四、食品的干制 五、食品的腌漬和發酵 六、食品化學保藏 七、食品輻射保藏 |
(1)了解食品生產企業的一般生產工藝； (2)能說出食品品質變化原因及預防措施；(3)理解食品低溫保藏的原理,能說出食品冷卻與冷藏、凍結與凍藏的方法及其質量控制措施； (4)了解食品熱加工的基本原理及其對產品品質的影響、殺菌工藝條件的確定原則及不同殺菌方法的特點； (5)能說出食品干藏、干制的機理和方法,以及干燥對食品品質的影響和對干燥食品包裝、貯藏等要求； (6))掌握腌漬和發酵保藏的基本原理和常用技術，熟悉食品鹽腌和糖制的一般方法； (7）掌握防腐劑的使用，了解化學保藏在食品中的應用及安全性問題； (8)了解輻射的類型及食品輻射保藏的基本原理、輻射對食品品質的影響； |
1.培養學生愛崗敬業、誠實守信、遵紀守法、勤奮嚴謹以及團結友愛的職業素養； 2.培養學生的科學思維，提升創新意識； 3.培養學生精益求精的大國工匠精神； 4.提升學生社會主義核心價值觀和實現中華民族偉大復興歷史使命的認同感； 5.增強學生對實現“中國夢”和科技強國的使命感.
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食 品 安 全 與 營 養 (72) |
一、食品中的危害及預防 二、食品質量安全控制與管理 三、人體需要的能量和營養素 四、食品的營養與安全 五、膳食指導與健康素養 |
（1）知道食品中幾種常見的危害和預防方法； （2）知道食品安全法、食品標準基礎知識、了解食品安全控制與管理，食品生產經營許可制度、食用農產品質量安全認證； （3）知道人體所需的能量和各類營養素 （4）知道各類食品的營養價值、食品中必需營養素的添加、各類食品的安全； （5）掌握中國居民膳食指南，了解膳食營養與健康。 |
1.培養學生重視食品安全、提升食品專業學生的社會責任感； 2.樹立“為人民的健康出發”，忠于祖國的職業道德觀； 3.培養學生愛崗敬業、實事求是的專業態度； 4.提高學生注重團隊合作的專業素養。 |
(二)其他專業課
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序號 |
主要內容 |
能力要求 |
思政要求 |
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市場 營銷 (72) |
一、現代市場營銷概述 二、現代市場營銷觀念與理論 三、市場營銷環境分析 四、市場購買行為分析 五、市場營銷調研與預測 六、市場營銷戰略規劃 七、目標市場營銷戰略 八、產品策略 九、定價策略 十、渠道策略 十一、促銷策略 十二、市場營銷策劃、組織與控制 |
（1）掌握市場營銷、營銷管理、食品營銷的概念。掌握市場營銷觀念演變過程、理解研究食品市場營銷學的意義和方法。了解市場營銷學產生的歷史背景和發展過程。了解我國食品市場發展的趨勢。 （2）明確影響企業營銷活動的宏觀環境和微觀因素，選擇適當的方法發現市場機會和威脅，正確制定相應的對策。 （3）了解市場營銷調研的類型、作用和方法，掌握市場營銷調研的含義。 （4）熟悉市場營銷調研的過程。了解食品市場調查的步驟和方法，掌握食品市場預測的主要內容及市場需求預測方法。 （5）掌握影響消費者行為的因素，消費者行為的基本模式，掌握消費者的類型及各種類型的特點。 （6）掌握消費者市場購買行為分析方法，學習消費者行為的基本模式，并根據影響消費者行為的主要因素，全面觀察和認識特定消費者的行為特點。 （7）掌握促銷策略、食品廣告、人員推銷、公共關系、營銷推廣策略。 |
1.強化職業道德引導，讓愛崗敬業、誠信經營、公平競爭、奉獻社會等精神成為學生恪守的價值觀； 2.培養學生的創新思維和服務意識； 3.樹立學生社會責任感； 4.促進學生的團隊合作的意識。
|
|
化 驗 室 組 織 與 管 理 (18) |
一、化學藥品的安全使用 二、儀器設備的安全使用 三、安全事故的預防與處理 四、實驗室廢棄物的處理五、實驗室危險物質的處理、特殊裝置的使用 |
(1)熟悉化驗室安全的原則和規范，能正確使用化學藥品和儀器設備； (2)能夠預防實驗室的火災與爆炸事故的發生； (3)了解滅火器材的類型、結構、適用范圍及使用方法，能夠采取有效措施對火災現場進行處理； (4)了解常見腐蝕性藥品和有毒物及其對人體的危害，能夠對燒傷與化學灼傷、常見毒物的中毒進行有效的預防與救治； (5)能夠根據工作環境選取合適的防護用品并進行正確配置； (6)能恰當處理實驗室廢棄物； (7)了解實驗室危險物質的處理和特殊裝置的使用方法 |
1.樹立學生職業榮譽感，為人民服務的思想意識； 2.培養學生社會道德和職業道德； 3.培養學生愛崗敬業、忠于職守的工作態度； 4.培養學生分析問題、解決問題的能力； 5、培養學生可持續發展的理念； 6.樹立全面質量管理意識； 7.培養學生安全意識； 8.培養學生8s管理的職業習慣。 |
|
食 品 包 裝(72) |
一、食品包裝概念、原理； 二、食品包裝容器 三、食品包裝的材料 四、食品包裝的技術 五、食品包裝實例
|
(1)了解行業發展現狀、新技術及發展趨勢； (2)熟悉食品包裝的任務與內容、基本程序、主要方法及相關標準； (3)熟悉食品包裝儀器的使用，掌握操作要求。
|
1.培養學生分析問題、解決問題的能力； 2.培養學生善于思考、合作探究的能力； 3.培養學生嚴謹求實、自律、刻苦、向上的職業素質。 |
七、教學進程總體安排
(一)基本要求
每學年教學時間40周(含復習考試)，累計假期12周，周學時為28學時，崗位實習按每周30小時(1小時折合1學時)安排，3年總學時數3298。課程開設順序和周學時安排，每學期根據實際情況調整。
公共基礎課程學時占總學時39.3%，限定選修課占總學時11.9%，實踐性教學學時占總學時數 51.0%。，積極推行認識實習、崗位實習等多種實習方式，在確保學生實習總量的前提下，學校根據實際需要集中或分階段安排實習時間。行業企業認知實習安排在第一學年。
(二)教學時間安排
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八、實施保障
(一)師資隊伍
本專業專任教師有24人，具有大學本科學歷 22人，研究生學歷2人，其中雙師型教師8人。
1.專任專業教師均具備本專業或相近專業大學本科以上學歷(含本科);
2.專任實訓教師均具備食品檢驗工高級工資格證書;
3.本專業專任專業教師“雙師”資格(具備相關專業職業資格證書或企業經歷)的比例達到80%以上;
4.專任專業教師與學生比例1:25左右;
5.專任專業教師定期接受職業教育教學方法論的培訓，具有開發職業課程的能力。
6、專業教師具有良好的師德修養、專業能力，能夠開展理實一體化教學，具有信息化教學能力。專任專業教師普遍參加教研工作，教學改革課題研究、教學競賽、技能競賽等活動。平均每兩年到企業實踐不少于2個月。兼職教師須經過教學能力專項培訓，并取得合格證書，每學期承擔不少于30學時的教學任務。
(二)教學設施
1.校內實訓
本專業現有中央財政支持的食品加工工藝實訓基地，設有實訓室：理化檢驗天平室1間，理化檢驗實訓室2間、藥品儲藏室1間、一般儀器理化實訓1間、精密儀器檢驗實訓室2間，微生物檢驗實訓室1間，微生物無菌實訓室1間等食品檢驗實訓室。
(1)理化檢驗天平室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
一 |
理化檢驗 天平室 |
100 |
配制溶液，稱量藥品 |
||
|
使用課程 |
基礎化學、有機化學、應用化學、食品分析與檢驗 |
||||
|
序號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
半自動電光 分析天平 |
良平/TG328B |
臺 |
20 |
601 |
|
2 |
電子分析天平1 |
良平/FA2004 |
臺 |
5 |
601 |
|
3 |
電子分析天平2 |
良平/JY2002 |
臺 |
5 |
601 |
|
4 |
電子分析天平3 |
良平/JY201 |
臺 |
5 |
601 |
|
5 |
電子天平 |
平安/EEB |
臺 |
20 |
601 |
|
6 |
電子天平 |
FA100g4 |
臺 |
1 |
601 |
|
7 |
電子天平 |
FA100g4 |
臺 |
1 |
601 |
|
8 |
電子分析天平1 |
恒平/FA2004 |
臺 |
1 |
601 |
|
9 |
分析天平 |
TCB-28A |
臺 |
3 |
601 |
|
10 |
分析天平 |
TG328A |
臺 |
2 |
601 |
|
11 |
水浴鍋 |
江南/HH-6 |
臺 |
8 |
601 |
|
12 |
電子秤1 |
耀華/ACS-6A |
臺 |
4 |
601 |
|
15 |
漩渦振蕩器 |
金南/XH-C |
臺 |
20 |
601 |
|
16 |
磁力攪拌器 |
江南/85-2 |
臺 |
20 |
601 |
|
17 |
圓盤旋光儀 |
WXG-4 |
臺 |
2 |
601 |
|
18 |
阿貝折光計 |
2WAJ |
臺 |
2 |
601 |
|
19 |
電磁攪拌器 |
7901 |
臺 |
2 |
601 |
|
20 |
電熱蒸餾水器 |
91-26 |
臺 |
1 |
601 |
(2)理化檢驗實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
二 |
理化檢驗 實訓室 |
100 |
分析檢測各類食品的理化指標：水分、灰分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、食用鹽、酸價、過氧化值等。 |
||
|
使用課程 |
基礎化學、有機化學、應用化學、食品分析與檢驗 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
電熱鼓風 干燥箱 |
一恒/DHG-9123A |
臺 |
1 |
602 |
|
2 |
通風柜 |
華斐/F6 |
臺 |
2 |
602 |
|
3 |
燒杯4 |
江南/JNSB 100 |
個 |
100 |
602 |
|
4 |
吸量管1 |
江南/JNXLG1 |
根 |
300 |
602 |
|
5 |
酒精燈1 |
江南/JNJJD150 |
個 |
50 |
602 |
|
6 |
酒精燈2 |
江南/JNJJD250 |
個 |
50 |
602 |
|
7 |
量筒4 |
江南/JNLT 250 |
個 |
100 |
602 |
|
8 |
電爐 |
書培/DL-1 |
臺 |
3 |
602 |
|
9 |
水浴鍋 |
江南/HH-6 |
臺 |
1 |
602 |
|
10 |
食品檢驗實驗室裝置 |
塑鋼 |
套 |
2 |
602 |
|
11 |
鐵架臺 |
大理石 |
臺 |
20 |
602 |
|
12 |
電阻爐溫度控制器 |
ksw-4D-11 |
臺 |
1 |
602 |
|
13 |
箱式電阻爐 |
SX2-2.5-10 |
臺 |
1 |
602 |
|
14 |
恒溫干燥箱 |
101-2型 |
臺 |
1 |
602 |
|
15 |
蒸餾水器 |
91-26 |
臺 |
1 |
602 |
|
16 |
電熱恒溫水浴鍋 |
HHS |
臺 |
1 |
602 |
(3)藥品儲藏室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
三 |
藥品儲藏室 |
100 |
儲藏藥品及玻璃儀器 |
||
|
使用課程 |
基礎化學、食品分析與檢驗、化驗室組織與管理 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
通風柜 |
華斐/F6 |
臺 |
1 |
603 |
|
2 |
試管2 |
江南/JNSG 15 |
個 |
300 |
603 |
|
3 |
燒杯1 |
江南/JNSB500 |
個 |
100 |
603 |
|
4 |
燒杯2 |
江南/JNSB 250 |
個 |
100 |
603 |
|
5 |
燒杯3 |
江南/JNSB 1000 |
個 |
100 |
603 |
|
6 |
錐形瓶 |
江南/JNZXP 250 |
個 |
100 |
603 |
|
7 |
堿式滴定管 |
江南/JNDDGS50 |
個 |
100 |
603 |
|
8 |
酸式滴定管 |
江南/JNDDGJ50 |
個 |
100 |
603 |
|
9 |
試管1 |
江南/JNSG18 |
個 |
300 |
603 |
|
10 |
培養皿 |
江南/JNPYM90 |
個 |
500 |
603 |
|
11 |
容量瓶1 |
江南/JNRLP500 |
個 |
50 |
603 |
|
12 |
容量瓶2 |
江南/JNRLP 250 |
個 |
50 |
603 |
|
13 |
吸量管2 |
江南/JNXLG5 |
根 |
100 |
603 |
|
14 |
吸量管3 |
江南/JNXLG10 |
根 |
200 |
603 |
|
15 |
移液管1 |
江南/JNYYG5 |
根 |
50 |
603 |
|
16 |
移液管2 |
江南/JNYYG10 |
根 |
50 |
603 |
|
17 |
移液管3 |
江南/JNYYG 25 |
根 |
100 |
603 |
|
18 |
移液管4 |
江南/JNYYG50 |
根 |
50 |
603 |
|
19 |
量筒1 |
江南/JNLT25 |
個 |
100 |
603 |
|
20 |
量筒2 |
江南/JNLT 50 |
個 |
100 |
603 |
|
21 |
量筒3 |
江南/JNLT 100 |
個 |
100 |
603 |
|
22 |
鐵架臺 |
江南/JNTJT-1 |
個 |
50 |
603 |
|
23 |
滴定管夾 |
江南/JNDDGJ-02 |
個 |
50 |
603 |
|
24 |
試管架1 |
江南/JNSGJ-03 |
個 |
30 |
603 |
|
25 |
試管架2 |
江南/JNSGJ-05 |
個 |
20 |
603 |
|
26 |
酸堿兩用管（硅膠） |
江南/JNGJG-03 |
套 |
100 |
603 |
|
27 |
制冷藥品柜 |
愛雪/QB-YC-1000L |
個 |
2 |
603 |
|
28 |
全石英雙重 蒸餾器 |
亞榮/SZ-93A |
臺 |
2 |
603 |
(4)一般儀器理化實訓
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
四 |
一般儀器 實訓室 |
100 |
分析檢測各類食品的營養成分指標，食品添加劑含量，快速檢測應用。 |
||
|
使用課程 |
應用化學、食品分析與檢驗 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
水分活度快速測定儀 |
奧豪斯/MB23 |
臺 |
2 |
604 |
|
2 |
可見分光 光度計 |
菁華/722 |
臺 |
2 |
604 |
|
3 |
紫外可見 分光光度計 |
美普達/UV-1800PC |
臺 |
10 |
604 |
|
4 |
離心機1 |
潤華/TGL-16D |
臺 |
1 |
604 |
|
5 |
離心機2 |
安亭/TDL-60B |
臺 |
3 |
604 |
|
6 |
pH計1 |
雷磁/PHB-4 |
臺 |
10 |
604 |
|
7 |
pH計2 |
雷磁/PHS-3C |
臺 |
15 |
604 |
|
8 |
熒光分光 光度計 |
儀電/930N |
臺 |
1 |
604 |
|
9 |
蛋白質測定儀 |
纖檢/KDN-102C |
臺 |
4 |
604 |
|
10 |
脂肪測定儀 |
新嘉/SZF-06 |
臺 |
4 |
604 |
|
11 |
纖維測定儀 |
托普/CXC-06 |
臺 |
1 |
604 |
|
12 |
旋光儀 |
申光/SGW-2 |
臺 |
2 |
604 |
|
13 |
馬弗爐 |
精宏/1016 |
臺 |
2 |
604 |
|
14 |
手提式折光計1 |
物光/WZB-35 |
臺 |
1 |
604 |
|
15 |
手提式折光計2 |
物光/WZS 80 |
臺 |
10 |
604 |
|
16 |
阿貝折光計 |
物光/WYA-2W |
臺 |
2 |
604 |
|
17 |
電爐 |
書培/DL-1 |
臺 |
15 |
604 |
|
18 |
農殘速測儀 |
海葒興/HHX-SJ10NC |
臺 |
1 |
604 |
|
19 |
電導率儀1 |
雷磁/DDS-11A |
臺 |
1 |
604 |
|
20 |
電導率儀2 |
5021 |
臺 |
10 |
604 |
|
21 |
超聲波清洗器 |
新芝/SB25-12DTN |
臺 |
4 |
604 |
|
22 |
粉碎機 |
泰斯特/FW100 |
臺 |
5 |
604 |
|
23 |
氮磷鉀測定儀 |
托普/TPY-6 |
臺 |
1 |
604 |
|
24 |
水質分析儀 |
小天鵝/GDYS-201M |
臺 |
1 |
604 |
|
25 |
紅外線快速水分測定儀 |
冠亞/SFY20 |
臺 |
1 |
604 |
|
26 |
自動電位 滴定儀 |
雷磁/ZDJ-4B |
套 |
2 |
604 |
|
27 |
玻璃自動回零滴定裝置 |
普蘭德/22530 |
套 |
2 |
604 |
|
28 |
真空干燥箱 |
一恒/DZF-6050 |
臺 |
2 |
604 |
|
29 |
可見分光 光度計 |
721型 |
臺 |
1 |
604 |
|
30 |
離心儀 |
小型 |
臺 |
1 |
604 |
|
31 |
紫外可見 分光光度計 |
UV754N型 |
臺 |
2 |
604 |
(5)精密儀器檢驗實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
五 |
精密儀器檢驗實訓室 |
100 |
分析檢測各類食品的重金屬指標，食品添加劑含量、營養成分指標。 |
||
|
使用課程 |
食品分析與檢驗 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
氨基酸分析儀 |
譜祥/PXST505 |
臺 |
1 |
605 |
|
2 |
液相色譜儀 |
旭昱/LC500 |
臺 |
1 |
605 |
|
3 |
電子顯微鏡 |
麥克奧迪/SK160 Digital |
臺 |
1 |
605 |
|
4 |
原子吸收分光光度計 |
普析/TAS-990AFG |
臺 |
1 |
605 |
|
5 |
氣相色譜儀 |
GC122 |
臺 |
1 |
605 |
(6)微生物檢驗實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
六 |
微生物檢驗 實訓室 |
100 |
分析檢測各類食品的微生物指標，樣品前處理，顯微鏡的使用。 |
||
|
使用課程 |
食品微生物基礎，食品衛生檢驗與管理 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
全自動滅菌器 |
YXQ-LS-50SII |
臺 |
2 |
505 |
|
2 |
顯微鏡 |
XSP-BM-2CA |
臺 |
20 |
505 |
|
3 |
接種棒（配接種絲） |
TYD-562LLB |
支 |
100 |
505 |
|
4 |
菌落計數器 |
亞力恩/YLN-50A |
臺 |
10 |
505 |
|
5 |
低溫冰箱 |
福意聯/FYL-YS-280L |
臺 |
1 |
505 |
|
6 |
搖床（數顯） |
天呈/TS-200B |
臺 |
1 |
505 |
|
7 |
移液槍 |
榮泰/RTYYQ |
套 |
5 |
505 |
|
8 |
純水機 |
超純/UPT-I-10T |
臺 |
1 |
505 |
|
9 |
載玻片 |
江南/JNZBP |
盒 |
50 |
505 |
(7)微生物無菌實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
七 |
微生物無菌 實訓室 |
100 |
分析檢測各類食品的微生物指標：菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等。 |
||
|
使用課程 |
食品微生物基礎，食品衛生檢驗與管理 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
超凈工作臺 |
SW-CJ-1D |
臺 |
10 |
506 |
|
2 |
生化培養箱 |
SHP-150 |
臺 |
2 |
506 |
|
3 |
風淋系統 |
XM-F-1A |
臺 |
2 |
506 |
|
4 |
無菌車間換氣系統 |
BJSX-92/B |
臺 |
4 |
506 |
(8)焙烤工藝實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
八 |
焙烤工藝實訓室 |
100 |
制作蛋糕、面包、餅干等 |
||
|
使用課程 |
食品加工工藝，焙烤加工技術 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
烤箱 |
旭眾/VH-36 |
臺 |
5 |
501 |
|
2 |
充氮枕式包裝機 |
惠河/HP-320B |
臺 |
1 |
501 |
|
3 |
風淋系統 |
欣美/XM-F-1A |
臺 |
1 |
501 |
|
4 |
無菌車間換氣系統 |
渤錦/BJSX-92/B |
臺 |
2 |
501 |
|
5 |
電子秤1 |
耀華/ACS-6A |
臺 |
1 |
501 |
|
6 |
恒溫烤箱 |
旭朗/HK-35A |
臺 |
2 |
501 |
(9)面點工藝實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
九 |
面點工藝 實訓室 |
100 |
制作面點、蛋糕、面包、餅干等 |
||
|
使用課程 |
食品加工工藝，焙烤加工技術 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
立式和面機 |
力豐/H30F |
臺 |
5 |
502 |
|
2 |
攪拌機 |
力豐/B5 |
臺 |
5 |
502 |
|
3 |
高速壓面機 |
一家人/SX110 |
臺 |
5 |
502 |
|
4 |
不銹鋼操作臺 |
華斐/CZT-07 |
臺 |
8 |
502 |
|
5 |
電子秤2 |
耀華/XK3190-A12E |
臺 |
1 |
502 |
|
6 |
冰柜 |
穗凌/BD-1800 |
臺 |
1 |
502 |
|
7 |
電磁爐 |
WK2102 |
臺 |
4 |
502 |
(10)果蔬工藝實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
十 |
果蔬工藝 實訓室 |
100 |
制作蛋糕、面包、餅干等 |
||
|
使用課程 |
食品加工工藝，果蔬加工技術 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
金屬探測器 |
21EHERO |
臺 |
2 |
503 |
|
2 |
酒店瓷盤 |
金品/CP004 |
個 |
40 |
503 |
|
3 |
片肉機 |
千家匯/QJH-P2 |
臺 |
1 |
503 |
|
4 |
真空攪拌機 |
銘威/ZJB50 |
臺 |
1 |
503 |
|
5 |
液壓打漿機 |
銘威/DJ-50 |
臺 |
1 |
503 |
|
6 |
絞肉機 |
DGQ-D |
臺 |
2 |
503 |
|
7 |
烤肉機 |
AHQK-12 |
臺 |
1 |
503 |
(11)食品工藝實訓室
|
序號 |
實訓室名稱 |
場地面積（m2） |
實訓室功能 |
||
|
十一 |
食品工藝 實訓室 |
100 |
制作蛋糕、面包、餅干等 |
||
|
使用課程 |
食品加工工藝，肉制品加工技術 |
||||
|
品目號 |
設備名稱 |
品牌型號 |
單位 |
數量 |
用室 |
|
1 |
真空滾揉機 |
銘威/GRZ50 |
臺 |
1 |
504 |
|
2 |
灌腸機1 |
旭眾/SZ-200 |
臺 |
1 |
504 |
|
3 |
灌腸機2 |
銘威/QG01 |
臺 |
1 |
504 |
|
4 |
炒肉松機 |
千龍/RS800 |
臺 |
5 |
504 |
|
5 |
油炸鍋 |
新粵海佳斯特/JUS-TEF-2 |
臺 |
1 |
504 |
|
6 |
蒸鍋 |
好東家/WJT18-11 |
套 |
4 |
504 |
|
7 |
封罐機 |
億洋/Y-F512 |
臺 |
1 |
504 |
|
8 |
多功能炒食機 |
笙輝/CS-30 |
臺 |
1 |
504 |
2.校外實訓基地
為確保專業人才培養目標的落實，深化校企合作辦學的方式，提高專業建設質量，食品加工工藝專業根據專業人才培養需要，通過召開專家委員會和組織對企業進行深入調研考查，學校與區域食品企業展開全方位、多層次的深度合作，加強在課程建設、工學交替、認識實習、崗位實習、師資隊伍等內容的合作，確保企業全面參與專業建設。
|
食品加工工藝專業校外實習基地名單 |
|
|
基地名稱 |
基地名稱 |
|
龍海紫山集團食品有限公司 |
漳州市臺旺食品有限公司 |
|
龍海綠新集團食品有限公司 |
龍海鼎泰食品有限公司 |
|
龍海卡爾頓食品有限公司 |
漳州市慕蘭卡食品有限公司 |
|
漳州大閩食品有限公司 |
中紡糧油（福建）有限公司 |
(三)教學資源
現有實訓室和專業圖書資料：計算機室10個，多媒體實訓室1個，多媒體教室12個，紙質圖書8000冊，專業電子圖書22000冊和16種期刊、雜志。
1.教材
教材選用嚴格按照國家規定，選用優質教材，教材盡量使用近三年出版的“國家規劃教材”及校本教材，禁止不合格的教材進入課堂。學校建立了由專業教師、行業專家和教研人員等參與的教材選用機制，完善了教材選用制度，能夠經過規范程序擇優選用教材。
2.圖書文獻配備
學校圖書館紙質圖書8000冊，專業電子圖書22000冊和16種期刊、雜志。食品類的圖書文獻配備能夠滿足學校食品加工工藝專業的人才培養、專業建設、教科研等工作的需要，并且圖書管理系統能方便師生查詢、借閱。專業類圖書文獻主要包括：有關食品加工工藝技術、方法、思路以及食品生產、管理、檢測、營銷等方面文獻等。
3.數字教學資源配置基本要求
建設、配備與本專業有關的音視頻素材、教學課件、數字化教學案例庫、虛擬仿真軟件、數字教材等專業教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態更新、滿足教學。
(四)教學方法
秉承《國家職業教育改革實施方案》(職教20條)文件精神，大力進行“堅持知行合一、工學結合”的教學理念，進行教學方法改革。積極構建“思政課程+課程思政”，實現思想政治教育與技術技能培養的有機統一。結合中職學校學生特點，創新思政課程教學模式。強化專業課教師立德樹人意識，結合食品加工工藝專業人才培養特點和專業能力素質要求，梳理每一門課程蘊含的思想政治教育元素，發揮專業課程承載的思想政治教育功能，推動專業課教學與思想政治理論課教學緊密結合、同向同行。
結合食品加工工藝專業教學應體現職業教育特色，堅持以學生發展為本的教學理念，突出核心技能的培養。在工學結合人才培養目標指引下，按照“項目引領、知行結合、螺旋遞進”的人才培養模式的要求，以教學項目為載體，靈活運用多種教學方式、方法和手段，實施“教學做訓評”一體教學模式，提升學生的職業素養和綜合能力。
“教學做訓評”五位一體教學模式使教師的教、學生的學、動手操作、實踐訓練、考核評價融為一體，實質是教學與工作融為一體，讓學生感受情景教學的氛圍，在教學中學習技能獲得能力。建立多個校外實訓實踐基地，堅持工學結合、知行合一，加強實踐教學，推行教學與實訓相融合的教學方式，實現校企雙主體育人。
學習工作任務的形成是根據食品職業崗位(群)的任職要求，以職業崗位需求為導向，以突出職業能力為培養目標，采用基于工作過程的課程設計理念，以真實工作任務為載體設計教學過程和教學內容;將課程設計成若干個學習任務，每個學習任務都對應一個實際的工作任務，設有完成每個任務的能力目標。老師的教學就是指導學生完成學習工作任務，在這個過程中，可以發揮學生的主觀能動性，提高學生的實踐能力和職業能力。
(五)教學評價與考核
1.教學評價
(1)教學評價的目的與功能
教學評價對專業課程的教與學有較強的導向作用，不僅是為了考察教學結果的完成情況，更可以及時向教師和學生提供反饋信息，有效地改進和完善教師的教學和學生的學習活動，激發學生的學習熱情，促進學生的發展。教學評價注重體現檢查、診斷、反饋、指導作用，突出導向、激勵的功能。尤其要注重發揮診斷、激勵和發展的功能。
(2)教學評價的原則與方法
教學評價充分考慮職業教育的特點和專業課程的教學目標，內容應該包括職業核心素養、專業知識、專業能力和社會能力四個方面，特別注重對學生情感態度與價值觀的發展進行評價;堅持結果性評價、過程性評價和增值性評價相結合，定量評價與定性評價相結合，教師評價與學生自評、互評相結合的原則，注重考核與評價方法的多樣性和針對性，應特別注意適時、引入行業、企業的考核與第三方評價標準，并邀請行業、企業專家參與考核與評價，以使學生適應行業、企業的考核與評價方法與機制;不同課程、教學項目應采取不同的評價方法，逐步建立學生的發展性評價體系;注重操作規范、熟練程度的評價。
(2)職業資格證書和1+x職業技能等級證書考核
職業資格證書實行第三方評價，由漳州市人力資源和社會保障局組織職業技能等級鑒定機構，按照國家中級工標準組織考核，考核合格后發放相應等級職業資格證書。1+x職業技能等級證書申請試點單位，進行師資培訓，組織教學與考評。
(4)企業實習考核
必須完成《崗位實習手冊》，要求按時到崗到位，遵守企業的規章制度，安全操作生產，通過企業的培訓能勝任相應生產崗位;指導老師隨時對實習學生查崗，了解實習學生的工作情況與表現，最后由企業和指導老師雙方給予學生的考核評價。
2.考核建議
(1)思想政治課程、文化基礎課程、專業基礎課程中的考試課由教務處統一安排考試，學生最終成績由過程成績與結果成績兩部分組成。過程成績包括出勤、課堂表現、作業等，占總成績的60%;結果成績為期中、期末統考成績，占總成績的40%。
(2)專業技能考核原則上以實際操作考核為主，成績包括過程性評價、結果性評價和增值性憑借。按以下兩種模式評價,考核相關材料及成績統一上報教務處備案。
模式一：過程成績占總成績的40%，結果成績占總成績的50%、增值性評價占10%;
模式二：過程性評價+任務(項目)評價+結果性考核+增值性考核相結合方式：過程性評價30%+任務(項目)評價30%+課程設計作品或成果考核30%+增值性評價10%;
過程性評價，應從職業素養、對應技能方向崗位能力、職業行為等多方面對學生在整個學習過程中的表現進行綜合測評;結果性考核是指通過類似課程設計的形式，由學生完成最后的課程考核作品或成果進行評價，增值性評價是指對學生增值表現進行量化評價。
(3)必須完成《崗位實習手冊》，要求按時到崗到位，遵守企業的規章制度，安全操作生產，通過企業的培訓能勝任相應生產崗位;指導老師隨時對實習學生查崗，了解實習學生的工作情況與表現，最后由企業、實習報告和指導老師三方給予學生的考核評價。
(4)所有考查課由各任課教師在規定時間內自行考核。教學評價在實施形成性評價與總結性評價時，應考慮學生的資質及原有知能，以建立學生學習興趣與信心。
(六)質量管理
1.學校建立了專業建設和教學質量診斷與改進機制，健全專業教學質量監控管理制度，完善課堂教學、教學評價、實習實訓、畢業設計以及專業調研、人才培養方案更新、資源建設等方面質量標準建設，通過教學實施、過程監控、質量評價和持續改進，達成人才培養規格。
2.學校建立完善的教學管理機制，加強日常教學組織運行與管理，定期開展課程建設水平和教學質量診斷與改進，建立健全巡課、聽課、評教、評學等制度，建立與企業聯動的實踐教學督導制度，嚴明教學紀律，強化教學組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動。
3.學校建立了畢業生跟蹤反饋機制及社會評價機制，并對生源情況、在校生學業水平、畢業生就業情況等進行分析，定期評價人才培養質量和培養目標達成情況。
4.專業教研組充分利用評價分析結果有效改進專業教學，持續提高人才培養質量。
九、畢業要求
學生在正常學制年限內，按期修完教學計劃規定課程，達到如下基本條件的，可獲得經學校上級學籍主管教育行政部門驗印、由學校頒發的畢業證書：
(1)具有學籍;
(2)綜合素質評價總評合格;
(3)取得規定的畢業學分;
(4)體育成績合格;
(5)崗位實習成績合格;
(6)符合市教育行政部門對畢業生資格審定的其它要求。
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- 招生計劃
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- 中考資訊
- 分數線
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泉州藝術學校是中專嗎?在快速變化的時代背景下，泉州藝術學校不斷探索創新教育模式。通過引入數字化教學、在線教育等新技術手段，學校為學生提供了更加靈活多樣的學習方式和資源;同時，也鼓勵學生進行跨學科學習和創新實踐，培養他們的綜合素質和創新能力。那么，泉州藝術學校是中專嗎?下面，老師帶你們一起來了解一下。
整個校園彌漫著濃厚的藝術氛圍。無論是走廊上的藝術畫作、雕塑作品還是教室內的裝飾布置都充滿了藝術的氣息。這種環境不僅激發了學生對藝術的興趣和熱愛;也讓他們在潛移默化中提升了審美能力和藝術修養。那么，泉州藝術學校什么時候開學?下面，老師帶你們一起來了解一下。
除了專業技能的培養外;泉州藝術學校還注重學生綜合素質的提升。學校鼓勵學生參與體育鍛煉、社會實踐等活動;培養他們的團隊協作能力、溝通能力和解決問題的能力;使他們成為全面發展的藝術人才。那么，泉州藝術學校要怎么報名?下面，老師帶你們一起來了解一下。
泉州藝術學校培養了一大批優秀的藝術人才;他們在國內外舞臺上取得了驕人的成績和榮譽。這些校友的成功案例不僅為學校增添了光彩;也激勵著在校學生們不斷努力、追求卓越。那么，泉州藝術學校好不好?下面，老師帶你們一起來了解一下。
面對未來;泉州藝術學校將繼續秉持創新精神;不斷探索藝術教育的新領域和新方向。學校將緊跟時代步伐;加強與行業、社會的聯系與合作;為學生提供更多元化、更實用的教育資源和機會。泉州藝術學校招生名額是多少?下面，老師帶你們一起來了解一下。
在泉州藝術學校;傳承與創新始終是相互依存、相互促進的。學校既尊重傳統藝術的精髓和魅力;又積極吸收現代藝術的元素和理念;將兩者巧妙地結合在一起;形成了獨具特色的藝術教育體系。泉州藝術學校怎么錄取的?下面，老師帶你們一起來了解一下。
泉州藝術學校是一段永無止境的藝術之旅的起點。在這里;每一位學子都將踏上屬于自己的藝術征途;用才華和汗水書寫屬于自己的精彩篇章。讓我們共同期待并見證這些未來的藝術之星在世界的舞臺上綻放光芒!那么，泉州藝術學校招生對象是什么?下面，老師帶你們一起來了解一下。
泉州藝術學校，一個讓夢想照進現實的地方。在這里，每一個懷揣藝術夢想的心靈都能找到屬于自己的舞臺;在這里，每一份對美的追求都能得到最真摯的回響。讓我們攜手并進，在藝術的道路上勇往直前，共同書寫屬于泉州藝術學校的輝煌篇章!那么，泉州藝術學校有幾個校區?下面，老師帶你們一起來了解一下。
站在新的歷史起點上，泉州藝術學校將繼續秉承“厚德載物、藝海無涯”的校訓精神，不斷探索藝術教育的新模式、新路徑，努力培養更多具有社會責任感、創新精神和實踐能力的優秀藝術人才，為推動我國文化藝術事業的繁榮發展貢獻智慧和力量。泉州藝術學校是公辦還是民辦?下面，老師帶你們一起來了解一下。
泉州藝術學校2024年招生電話是多少?泉州藝術學校深知自身肩負的社會責任，積極投身于公益事業之中。學校經常組織師生參與文化下鄉、藝術扶貧等活動，用藝術的力量傳遞愛與希望，讓更多的人感受到藝術的魅力與溫暖。那么，泉州藝術學校2024年招生電話是多少?下面，老師帶你們一起來了解一下。
2025年中考省級統一考試安排在6月19日—21日舉行，具體科目考試時間安排如下：
今年福建中考，大家最關注的莫過于英語是否改革！前段時間，我省召開中考工作研究會議，會議確定了中考英語科題型的變更。
福建又一地市公布初中期末質檢時間，2025年漳州初三期末考試將于1月16日-18日進行，2025年漳州初二期末考試將于1月13日-15日進行目前，福建已有4個地市公布一檢時間，讓我們一起來看看：
近年來，泉州的中職學校在教育質量、升學率等方面取得了顯著成績，為廣大學子提供了多樣化的升學路徑和廣闊的就業前景。今天，我們就來一起看看泉州中職學校升學率的排名匯總，幫助您更好地了解這些學校的實力和潛力，做出更明智的志愿選擇。
近日，上海市教委發布修訂完善后的《上海市初中畢業升學體育考試工作實施方案》，自2022學年的七年級起實行。
親愛的學弟學妹們：很榮幸能夠與你們一起談一談初三的學習和生活。
漳州、龍巖、南平市公布2025年初中畢業升學體育與健康考試抽選考項目公開抽簽結果。
2024年中考已經結束，上屆初三同學的歸宿不盡相同，那么2025屆的家長紛紛開始焦慮：擔心孩子邁不過普高線，不得不面對普職分流。甚至還提議說：能不能取消中考分流？那么針對“普職分流”的真相是什么？2024屆福建中考生，到底都去哪里了？
2025屆福建中考已經拉開序幕，那么，在初三這一年里需要做好哪些準備?如何不錯過最新中考資訊?2025年福建中考交流群正式啟動!快來加入吧，讓我們一起筑夢中考，圓夢未來!
2024年福建中考最大的變化之一就是新設立了“綜合高中班”，那么目前，福建首批綜合高中班也已經開學，一起來看看具體是什么情況。如有疑問，可以點擊咨詢>>在線
2021年福建省中考于6月25日至27日舉行，此前，經過兩年的準備和過渡，2021年起全省初中畢業生全面實行新的高中階段學校考試招生方案，形成基于初中學業水平考試成績、結合綜合素質評價的高中階段學校考試招生錄取模式，促進學生全面發展健康成長，維護教育公平。
2021年部分地區的中考時間已經確定了，不僅學生們都在把握時間努力在剩下的日子里創造奇跡，家長朋友們也在用自己的方式給他們加油打氣。在中國，中考和高考都是很重要的，都是孩子們的新的起點，所以家長和學校老師都很在意中考分數線，現在也有一些專業人士根據往年情況對中考分數線以及最低分數線做出了預測，大家一起來了解一下2021年中考分數線是多以及2021年中考最低分數線的內容。
語文、數學、英語3門科目滿分各150分，按卷面原始分數計入中招錄取總分;體育與健康科目滿分40分(含基本知識4分，與道德與法治合一張考卷考試，16道選擇題);物理、化學、道德與法治、歷史、地理、生物學科卷面分數均為100分，分別按卷面成績的90%、60%、50%、50%、30%、30%計入中招錄取總分，滿分分別為90分、60分、50分、50分、30分、30分。
根據《龍巖市招生考試委員會關于做好龍巖市2020年初中學業水平考試與高中階段學校(含五年制高職)招生工作的通知》(巖招委〔2020〕1號),2020年永定區普通高中錄取分數線已經