古老的北京城，走不了多遠(yuǎn)，就可以品嘗到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鮮飯，或是原汁原味的法國(guó)大餐。人們來自全球各地的食物交會(huì)，口味也日益和世界趨同。然而， 總有未被發(fā)現(xiàn)的食物，因此在中國(guó)的 山林丘壑 將和胡海與草原沙漠之中。那是我們要發(fā)現(xiàn)和尋找的逆境 。

　　內(nèi)蒙古達(dá)里諾爾的初冬氣溫降到零下三十?dāng)z氏度，在湖心選好破冰地點(diǎn)，今天的行動(dòng)至關(guān)重要。蒙古語“達(dá)里諾爾”意思是海一樣的湖。這是今年撒下的第一網(wǎng)。800米長(zhǎng)的大網(wǎng)，要在冰地下面潛行6小時(shí)。半蘇大型堿水湖生長(zhǎng)出一種對(duì)環(huán)境極為挑剔的魚類，瓦氏雅羅魚，當(dāng)?shù)胤Q為華子魚華子魚生長(zhǎng)緩慢，4年體重僅達(dá)200克 500克重的華子魚已經(jīng)是湖中極品。第一網(wǎng)近三萬公斤鮮魚，為了保持湖魚的種群數(shù)量，漁民們規(guī)定每年冬捕不會(huì)超過30萬公斤。

　　剛剛出水的華子魚清蒸能最大限度保持它鮮醇的原味。 酸辣，在高寒的草原隆冬開胃醒神。油煎也不復(fù)雜，只需稍加熗鹽，微火三五分鐘，鮮魚出鍋。農(nóng)家的做法更加質(zhì)樸，柴鍋燉燒濃郁鮮香，漁民們享受著自己的收獲，這是對(duì)他們半年多前辛苦付出的回報(bào)。 5月，達(dá)里諾爾剛剛蘇醒，淡水河水溫達(dá)到8攝氏度，華子魚就要從達(dá)里諾爾出發(fā) 沿河道逆流而上，漁民們也忙碌起來。 馮俊杰和他的伙伴們?cè)诤拥郎嫌卧�下竹樁，鋪設(shè)羊胡草把。羊胡草，達(dá)里諾爾最早感知春天的植物。幾十公里水路，危機(jī)四伏。早早等待的鷗鳥，迎一場(chǎng)來盛宴，華子魚可能幫它們補(bǔ)充能量完成遷徙，最終到達(dá)西伯利亞。在集中洄游的1周之內(nèi)，超過40萬條魚會(huì)成為鳥類的食物。整整一個(gè)冬季沒有進(jìn)食，逆流之中，它們前途未卜。 在通向達(dá)里諾爾的四條河道中，馮俊杰他們要鋪設(shè)2000米草把。逆流讓華子魚潛行更加艱難，卻能刺激它們的性腺發(fā)育成熟，加速魚卵的孕育。這是一場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)，只有最強(qiáng)壯的魚才能到達(dá)產(chǎn)卵地。華子魚伸手可得，但漁民不會(huì)在這個(gè)時(shí)節(jié)捕撈。夜晚，天敵退去，華子魚加快速度，它們必須找到合適的產(chǎn)房。這在生態(tài)退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事。羊胡草把正是溫暖的產(chǎn)床，沒有它們，魚卵會(huì)因?yàn)槿鄙俑街�，失去生存機(jī)會(huì)。完成繁衍的華子魚返回大湖，10天后，孵化的小魚也會(huì)像父母一樣，游回達(dá)里諾爾。草原秘境，人和魚類共同努力，找到維持平衡的生存之道。

　　向南4000公里，北海，中國(guó)大陸海岸線最南端。人們不知道距離他們不到100公里的海邊，一種跟恐龍同時(shí)代的小生物正在聚集。沙蟹，開始享受晚餐，在剛剛落潮的海灘營(yíng)建起屬于它們的秘境。 周君夢(mèng)又踏上熟悉的家鄉(xiāng)小路。周君夢(mèng)在四川讀大學(xué)，每年暑假，她都要回到祖父母身邊。沙蟹行動(dòng)敏捷，體長(zhǎng)只有2厘米左右，速度卻可以達(dá)到每秒1.6米。沙蟹逃得快，母親的手更快。北海，中國(guó)海上絲綢之路始發(fā)港之一，多地文化融合，在飲食上呈現(xiàn)出兩廣和東南亞風(fēng)格的奇妙并存。沙蟹汁，又讓它區(qū)別于任何一個(gè)地方。立秋過后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好時(shí)機(jī)。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻類獲得養(yǎng)分。簡(jiǎn)單易得的食物讓它們?cè)诘厍蛏戏毖芰藘|萬年。食物的鏈條總是環(huán)環(huán)相扣，海灘上，人與沙蟹的競(jìng)賽從未停止。沙蟹汁做法并不復(fù)雜，反復(fù)清洗，仔細(xì)去除內(nèi)臟，在陶臼中杵碎。加鹽和少量白酒，幾乎沒有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的調(diào)味料。剛做好的沙蟹汁腥味較重，這是因?yàn)轸~油氧化所致，要獲得最佳口感，發(fā)酵才是重要環(huán)節(jié)。微生物產(chǎn)生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白質(zhì)水解，得到小分子的多肽和游離的氨基酸。1個(gè)月之后，沙蟹汁醇厚鮮香，味道最好。豇豆是沙蟹汁最常見的搭配，中火燜燉十分鐘后，豆角清甜中無端跳脫出幾分野性，讓人胃口大開。粵菜中標(biāo)志性的白切雞慢火煮浸，熟至八九成。一般認(rèn)為蔥油醬汁與它們門當(dāng)戶對(duì)，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切雞天造地設(shè)的神眷仙侶。一小碟沙蟹汁讓漁家人的生活多了些滋味，這是億萬年秘境里釀造出的奇跡。