距離沙漠四千公里的珠江入海口，臺風迫近，張北根夫婦舍不得返回，盼望出現中的漁獲還沒有出現。石斑魚藏身在10米以下的礁石縫隙。僅憑一絲掉線，靈敏的手指能探知水下任何細微的動靜，但是上鉤的只有小魚。石斑魚難以用網捕撈，只能手釣，它肉質細嫩緊致，被認為是最美味的海魚之一。中國擁有五千多座海島，潛藏著許多不為人知的海上秘境。萬山島面積8平方公里，只有百十戶人家。由于靠近珠江口，咸淡水在這里交匯，附近水產極為豐饒。張北根夫婦從小生活在這里，他們深知海鮮風味的奧妙。新鮮魚蝦在晾曬過程中釋放肌苷酸鹽，魚肉和蝦肉又富含谷氨酸鹽。晾曬脫水后二者奇妙交會，產生濃厚的鮮味。這種鮮是味素和雞精的本源。不需要復雜的烹飪，十分種清蒸便能徹底喚醒它們濃縮的鮮甜。臺風初歇，張北根夫婦要到更遠的海區碰碰運氣。憑借山石的錯疊，判斷石斑魚的藏身之地。萬山島上沒有人比張北根更了解 這個秘密。浪涌不大的早晨，石斑魚會出洞覓食，憑借這枚彎鉤，張北根曾經釣到過30公斤重的石斑。風浪漸起，眼看今天有沒有收獲。這是今年捕到的第一條石斑，盡管不到5公斤，卻預示著好的開端。從前獵魚是一家人的生計，現在出海是夫婦倆出海的樂事。兒女都已在城市安家立業也想把父母接到身邊。張北根不想成為孩子們的負擔，更難以割舍這片自由的海上秘境。

　　堅守在秘境中的還有這種2億5千年前出現在地球上的小生命。白蟻并不知道自己的勞動為人類培育了獨一無二的美味。阿佤山橫跨中緬邊境，北回歸穿越原始季風林。對李小七和姑姑阿秀來說，7月是最忙碌的時節。茶園支撐著她們一年的生計。朽木之下，掩藏著一個史前世界。這是大白蟻亞科的以一個分支，工蟻吞下樹葉和雜草排出體外形成半消化的草料。它們在草料中植入一種真菌孢子，使草料發酵，變得酥松可口。白蟻對食物發酵技術的掌握，比人類的出現早了3200萬年。孢子逐漸形成直徑只有幾微米的菌絲，合適的溫度和濕度，讓它生長出粗壯的子實體。雞樅是白蟻培植的極品美味，有美食家認為，雞樅之所以能在食物里獨具一格是因為它在鮮香甘甜，柔嫩爽滑這些共性外，別有一種動物性的肥美。雞樅含有天冬氨酸和谷氨酸，加鹽烹炒能想成最天然的味素，這是雞樅鮮味的由來。草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟記三百多個雞樅的生長地點，同一個蟻窩，每年就出一次菌子，她屬于最早見到的人。本是生長最旺盛的時節，但林中的雞樅沒有出現。小七心情沮喪，姑姑卻并不擔心，作為村里最熟悉雞樅的人，她知道希望還在。剛剛頂出地面，傘蓋尚未打開的雞樅味道最為動人。人們小心遵循著秘境中的自然法則，仔細掩蓋防止再被別人發現，更是為了保護蟻巢。中緬邊境的熱帶雨林中好像什么也沒有發生過。

　　中國有漫長的國境線，與14個國家接壤，無數人行走在疆域邊緣，尋找秘境中的美食。姜貞淑和老伴沈范極正跋涉在位于中朝邊境的長白山上，他們要去采集一種古老的植物。15公里山路對70多歲的老人來說是一個挑戰。老人要尋找的正是這種剛發芽的蕨菜。6500萬年前，蕨菜曾是恐龍的主食。蕨菜在中國分步廣泛，但不管什么做法多多少少會留下一絲揮之不去的苦澀。中國飲食文化里的所謂清新爽口也常常伴隨這種令人清醒的愉悅。4000公里外的云南建水，蕨菜的烹調極簡到只需水焯。佐以云南特有的糊辣。半年之中，蕨菜都是山里人的主打蔬菜。長白山中適合采集蕨菜的時間不超過30天。姜貞淑年輕時獨自上山，每次都要背回20公斤蕨菜。蕨菜中含有的原蕨苷對人類健康有傷害，水焯能去除部分有害成分。揉制、擠壓水分，同時折斷表皮中的粗纖維，使蕨菜口感脆韌。繁復的加工方法是秘境中的朝鮮族對人類采集食譜中的貢獻。脫水后的蕨菜易于長時間保存。人類為了留住美妙食味，一直在尋求最有效的貯藏方法。秘境中的佤山人找到留藏雞樅鮮味的訣竅。阿秀要曾菌子新鮮熬制雞樅油。加熱讓雞樅釋放出水分，再文火焙干。植物油是保存鮮味的關鍵，油溫不斷升高，雞樅的鮮香遷移到熱油中。三小時后雞樅油濃烈美艷自然冷卻可以保存兩年。空間的阻隔讓秘境留存，秘境也留住了奇絕的美食。

　　姜貞淑兒孫滿堂，但沒有一個孩子留在身邊。每年，老人都要把蕨菜干捎給遠方兒女。食物像忠實的信使傳遞著家和親情的訊息。不是所以的秘境都隱藏在崇山峻嶺的處女地。繁華都市也有不為認知的秘境。露天的滾油旺火、深灶鐵鍋烹炒出濃香四溢的街頭料理。晚歸的人們把這里當做深夜食堂。繁華的中環摩天樓下隱藏著即將消逝的大排檔。阿昌家的拍檔20年前就在深水埗。城市發展極速，拍檔漸次取締，他們搬進了路邊的店面。從父輩開始，阿昌家獨沽一味，一灶云吞面做了60年。來店里吃飯的很多是幾十年的老顧客。鮮蝦云吞，手工竹昇面，牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實的味道深刻進這片社區斑駁的歲月。頑強的味覺記憶召喚人們一路追隨。父親劉庭森已經80歲，每晚都準時到店門前坐上一陣，這是老人最享受的時光。和面用新鮮鴨蛋不加一滴水，保證面條爽滑彈牙。竹昇壓打，面軟硬適中，韌性十足。送走最后一撥客人已是凌晨2點，食肆打烊，為城市繁忙的一天畫上句號。60年前，800多家大排檔曾遍布全港，到今天只剩88家。消失的拍檔記錄城市轉型的身影，也成為香港人對美食秘境的集體記憶。

　　寧夏吳忠，馬阿舍和丈夫每天計算著回家的時間，而這里的生活才剛剛開始。新疆和田，吾布力卡斯木要把今年的新麥收回谷倉，呼倫貝爾草原其布日做的韭花醬全家人可以吃到來年春天。地球村形成的速度不斷加快，沒有人能夠阻擋，然而，只要保持對某種味道的迷戀和期待，那么這種味道以及與之密不可分的生活信念就一定會守護一個個不可復制的部落，一處處令人神往的秘境。

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