上世紀中葉，來這里參與開發建設的人數以百萬，使這個地域的飲食風俗極大豐富。45 小時，4100 公里，當年董翠華需要花費 4 天 4 夜。大盤雞，烤包子，架子肉，馬腸子，拉條子，曾伴隨著她人生最美好的時光。農場的沙土路，已經被整潔的馬路取代，久別重逢，第二故鄉在時間的作用下催生著無數變化。歷史，對于旁觀者是一段故事，對于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷。回到上海，董翠華親自下廚，知青的聚會少不了大盤雞。美食是借口，是由頭，更是他們同甘共苦的味覺記憶。一種食物，連接起留下他們足跡的兩個故鄉。 在時代的浮沉中，中國人習慣用食物縮短他鄉與故鄉的距離。60 多年前，******政權撤退到臺灣，駐軍家屬被安置在眷村。南門市場，如今仍能看到各種口味的混雜。四川的豆腐香腸，浙江的金華火腿，上海的桂花糕。不同人群，快速融合，為美食創新提供了可能，眷村牛肉面應運而生。牛肉選牛腱心，帶筋，含高量的膠質，燉煮后，口感彈牙。油鍋煸炒姜、蔥，放入豆豉與豆瓣醬，把整鍋料倒入牛骨湯，便是牛肉面的湯頭。腱子肉切大塊，燉煮入味。面在沸水中稍煮片刻，盡量保持韌性。

　　在臺灣，有許多牛肉滿被冠以川味的名號，這很容易讓人聯想到富饒的天府之國。燊海井，自貢市內唯一保留的傳統井鹽作坊。天車，是開采中獨有的設備。自貢是四川烹飪牛肉傳統最悠久的地方，在缺少電力機械的年代，牛是最主要的動力來源。這里有著 2000 多年的制鹽史，從近千米深的地層下抽取鹵水，再將鹵水運送至灶房。中國人對于大豆的轉化智慧在這里同樣適用。鹵水雜質頗多，加入磨好的豆漿，鹵水中的鈣離子與豆漿中的蛋白質結合，形成固體，反復幾次，直到雜質去凈。現在需要時間發揮作用，白色結晶慢慢顯現，持續加熱，水落鹽出。鹽工的飯食十分粗放，尤其燒牛肉，和臺灣的做法神似。豆瓣醬、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆燙好的牛肉和蘿卜，小火慢煨，當然，絕不能忘記加鹽。自己親手制出來的鹽可以激發、調和出牛肉與蘿卜的鮮甜。井鹽的生產為川菜提供了味覺基礎。紅燒牛肉，傳統鹽工菜的代表，然而它最好的搭配卻是米飯。自貢的傳統小吃中，也沒有紅燒牛肉面的記載。關于眷村牛肉面，比較被認可的說法是，籍貫四川的軍人遷臺后，根據需求不斷翻新工藝，使牛肉面的做法最終在寶島定型。定居重慶的郝治宇返鄉，拖著一大箱行李走在眷村的路上，這樣的場景重復過無數次。姐姐郝淑芬開了一家牛肉面館，行李箱里，藏著她制作獨家美食的秘密武器。父親聞訊而來，一個老四川人，年少離家，一生奔波。花椒，郝姐讓弟弟不遠千里帶來的香料之一。在牛肉面的名號下，每個眷村又有自己的獨特風味。“二兩面”是郝姐的獨創，香料正是為它準備。制作辣椒油，操作簡單，但正宗的原材料使成品香辣誘人，有了它，即便是最樸素的面條，也可以在瞬間變得回味無窮。人們用五味雜陳形容人生，因為懂得味道是每個人心中固守的鄉愁。眷村的味道，實則是臺灣一代人的味道。

　　故鄉，他鄉，在這里越來越難以辨識。 張士忠，退休船老大，生活在浙東沿海的一個漁港，石浦。在平靜的生活下，老人有著一段不為人知的故事。今年，他想要完成一個心愿，去一趟臺灣。在海峽這頭，他是父親、丈夫，張士忠。對于海峽那頭，他是兒子、兄弟、許郎秀(張士忠的曾用名)。殼菜，是這里常見的海產品，肉取出，切段與絲瓜清炒，最大限度保留鮮味。殼菜，學名貽貝，肉質鮮嫩肥厚，全球各地的海域都有出產，使它成為一道世界美食。貽貝是法式大廚的最愛，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能除腥，又能豐富貽貝在口感上的層次。臺灣的姐夫打來電話，再三確認行程，對于 76 歲的老人，出遠門不是一件容易的事。柯秀奎，電話那頭的姐夫，自從老伴去世，他一直獨居，過于清靜的生活讓他對妻弟的到來多了幾分期待。富岡新村，又被稱作“小石浦”，當年象山石浦的漁民隨******軍隊遷居于此。漁山島，家人離開的地方，當時張士忠在石浦鎮里讀書，恰逢兩地隔離，從此天各一方。海島處于南北洋流交匯帶，海產品豐富，礁石上布滿殼菜。歲月不饒人，收獲與有限的體力成正比，何況，真正肥美的殼菜還在海底。潛水采集，需要默契配合，一人下水，一人掌舵，貽貝靠足絲固著在海底巖石上，必須拿鐵釬將其用力鏟下。年輕人帶著收獲和老人的心愿，回到岸上。新鮮的殼菜要盡快處理，開水煮到貝殼開啟，將肉取出，足絲會影響口感，必須割斷。

　　5 月到 8 月，是東海休漁期，海邊小鎮的陽光足夠催生出品相極佳的殼菜肉。張士忠出發的日子到了，殼菜肉已經曬干，當地人稱之為“淡菜”。老人們認為，此生還能相見，是祖先和如意娘娘的恩德。大嫂在家開始準備晚餐，除了日常的海鮮，她特意準備了金針燉豬蹄，這道菜曾經是張士忠姐姐的拿手菜。

　　一家人在一起吃飯，是所有中國人最為簡單、樸素的愿望，可對于有 些人，要實現這個愿望，卻要經歷半個世紀的等待。臺東的金針花已經進入采摘期，它，還有一個別名，忘憂草。 蘑菇的豐收，犒賞了草原上的何福志;顏寶福一家，享受著一年來難得的清閑，為自己做一頓美餐;張士忠歸期已到，告別親朋好友，此別不知何時才能相見。東方和西方，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。然而，究竟是人改變了食物，還是食物改變了人，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地一一道來。

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